Les COMBARIOLLES c'est le nom donné à un lieu dit situé entre Montpeyroux et Jonquières.

 

Le sol est constitué de petits graviers, mêlés à du sable très filtrant, calcaire en profondeur. C'est le terroir idéal pour un superbe grenache, plantation commencée sur 71 ares en 2002 et finie sur 60 ares en 2007.

Le grenache dominant est élevé en cuve et la Syrah (25%)  est élevé en barriques, le tout pendant 15 mois
C'est un vin gourmand et "sérieux" en même temps.

Du plaisir, pour des arômes chocolatés, épicés, aux touches d'écorces d'oranges.


"LES COMBARIOLLES" 2017 AOP Terrasses du Larzac

 

28€ la bouteille

BLEU VELOURS

Vif, minéral, et rond, Carignan et Syrah à l'honneur pour cette cuvée.

 

Bleu Velours est un assemblage à la cuve, de toutes les vignes de Montpeyroux, Syrah, grenache, carignan et cinsault.

Vinifiés ensembles, les cépages sont après malolactique,  élevés en barriques de 3 à 5 vins .

Bleu Velours est un vin ciselé, minéral, fin et élégant. D'où la couleur bleu , et puis il est doux et rond, sans mollesse, d'où le velours.

A déguster sur une viande blanche, une volaille ou un rôti avec des légumes.

 

" BLEU VELOURS" 2018 AOP Languedoc Montpeyroux

27 € la bouteille  56 € le magnum 2017

LA JASSE

Une syrah languedocienne de caractère

La JASSE signifie la bergerie en occitan. 

 

C'est l'élégance sans fard, l'aristocratie accessible de la Syrah alliée à l'éxubérance du Grenache. La cuvée « la Jasse », est produite grâce aux vignes du « mas du Goulou » à Saint Jean de Fos. Le sol est argileux, et le sous-sol très calcaire. La maturité y est précoce, le raisin petit, sombre, apporte des tanins serrés, une robe soutenue et une palette d’arômes profonds, complexes, tout en gardant une fraîcheur étonnante.

Le grenache des Combariolles et un peu de vieux carignan, viennent compléter l'assemblage. 

La syrah 2018 a été élevée en barriques  de deux vins. Le grenache en cuve pendant minimum 12 mois.

"LA JASSE" 2018 AOP Terrasses du Larzac

 

23 € la bouteille, 50 € le magnum

LA PIMPANELA

Complexe et guilleret, un vin avec lequel on ne s'ennuie pas.

 

 

La Pimpanela signifie en occitan la pivoine, et en occitan toulousain, la femme dégourdie.

Chaque cépage est vinifié séparément, et révèle sa personnalité au cours de macérations de trois à cinq semaines. L'élevage se fait en cuve et l'assemblage au printemps.

40% Grenache, 10% Syrah, 30% Cinsault, 20% carignan élevage en cuves pendant 6 mois

Le succès grandissant des vins du domaine, plus les petits rendements dus aux difficultés climatiques de ces trois derniers millésimes (sécheresse, gel, coulure, ) ont entrainé une obligation de mise en bouteilles un peu plus précoce que d'habitude. L'élevage en cuve étant de seulement 5 mois pour ce millésime, il sera donc en appellation Languedoc.

Pas de crainte la qualité est bien au rendez vous, c'est un millésime exceptionnel, et c'est bien la Pimpanela, épicée, fruitée, balsamique, explosive et surprenante, tendre et envoutante.

13,50 € la bouteilles, 31 € le magnum , 68 € le Jeroboam

ROMÉO

Fruité, frais, léger, un rouge plaisir facile

NOUVEAU

Roméo est un tendre, un charmeur, c'est aussi le nom de celui qui a planté la parcelle de carignan de 60 ans qui compose une partie de l'assemblage.

Pour le compléter, un cabernet sauvignon épicé et fringant et un cinsault rond et léger.

Les parcelles sont en appellation IGP Saint Guilhem le Désert.

Comme pour tous les raisins du domaine, les vendanges sont manuelles.

Les raisins sont encuvés par gravité sans ajout de so2.

Seul un peu de soufre est rajouté avant la mise en bouteilles

12€ la bouteille

EL ABANICO

un eventail d'arômes, et un coup de fraîcheur.

Produit à partir de jeunes vignes plantées en 2009, à 400 mètres d'altitude sur le causse de Montpeyroux, juste au pied de la Jasse, les vignes d'El Abanico profitent de la chaleur de la journée, et de la fraicheur du causse pendant la nuit.

Ce sol n’a jamais connu une goutte de pesticide ni d’herbicide.

Grenache et carignan, pour l'équilibre languedocien, chardonnay et roussanne pour le côté grillé, rond, miellé, petit manseng chenin, pour la vivacité, le sous bois, l'équilibre.

Plantées en gobelet, les vignes sont vendangées en cagette manuellement.

Le 2018 a été vinifié en barriques de 2 vins, et élevé pendant un an, avant d’être mis en bouteilles . Un équilibre superbe alliant vivacité et rondeur, arômes grillés, et floraux, miellés et mentholés, et une longueur en bouche étonnante.

A boire sur du foie gras, des ris d’agneau aux morilles, aux trompettes de la mort ou aux truffes , poularde, saint jacques ou gambas aux épices douces, et fromages corsés…

 

"EL ABANICO" 2018 Vin de Pays de l'Hérault

30 € la bouteille

L’Égrisée c'est de la poudre de diamant utilisée par les joalliers pour polir les diamants.

C'est l'envie de faire un vin blanc vif et tranchant, pur et sans artifices.

 

Ce vin blanc vif et floral s'exprime grâce à 50 ares d'un grenache de 17 ans, situé au pied du château du Castellas à Montpeyroux.

Il est complété par de jeunes vignes de carignan et de roussanne plantées sur le causse de Montpeyroux, au pied de la Jasse à 400 mètres d'altitude.
Vinifié, élevé et batonné en cuve, équilibré et vif, ses aromes de fruits et fleurs blancs, de fenouil et d'amande, se fondent pour donner un vin tout en fraicheur sans exubérance.

 

Un régal d’élégance et de vivacité, à déguster à l’apéritif, sur des charcuteries,

Fromages de chèvres, viandes blanches, et bien sûr fruits de mer et poissons.


"L'ÉGRISÉE" 2019 AOP LANGUEDOC  sera mis en bouteilles le 16 mars 2020

 

14,80  € la bouteille.

TUTTI FRUTTI

Du Terret, et encore du Terret et toujours du Terret, et du cinsault.

Du Terret blanc, dit monstre, du Terret gris dit Bourré, et du Terret noir dit …Terret.

 

Cépage antique, planté énormément en Languedoc il en reste à peine 70 hectares aujourd’hui sur toute la région.

Deuxième année de conduite en bio pour cette vieille vigne de 60 ans, plantée à Saint Jean de Fos sur un un sol argilo calcaire, exposition plein sud vallonnée,  entourée d’arbres au nord.

 

Ce cépage ancien m’a inspirée. Tardif, il a été récolté le dernier après les blancs et les rouges.  Surprenant, je le connaissais blanc et gris, et l’ai découvert en noir à la véraison.

 

Je l’ai assemblé au pressoir avec un nouvel arrivé, un jeune cinsault fringant.

 

Cette année il est en IGP ST GUILHEM LE DESERT, un des plus beaux villages de france qui surplombe l'Hérault et ses rochers escarpés.

 

A la dégustation, un doux nez poudré, une bouche légère sur la guimauve, le fruit rouge, ronde et gourmande.

 

Le tout pour 10 € tout rond prix public.

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